左宗棠雞是什么地方的菜？怎么做？

左宗棠雞是哪個(gè)地方的菜系？左宗棠雞是湘菜，雞塊外酥里嫩，酸甜香辣，適合做家常菜。下面，我們來(lái)看看正宗左宗棠雞的做法。

左宗棠雞是哪個(gè)地方的菜系

左宗棠雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系，也有人將之歸類(lèi)為融合多家菜系的創(chuàng)新中國(guó)菜。將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝干，然后以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。由彭長(zhǎng)貴在1970年代于臺(tái)灣所創(chuàng)，托名左宗棠，后風(fēng)靡美國(guó)，成為美國(guó)中餐館中的一道招牌菜。導(dǎo)演李安的電影《推手》、《喜宴》中曾出現(xiàn)此菜。

左宗棠雞的做法

食材

主料：雞腿500g，紅辣椒100g，紅油適量，豆瓣醬適量，番茄醬適量，醬油適量，太白粉適量，醋適量，米酒適量。

步驟

1.雞腿去骨后攤開(kāi)，去掉大塊脂肪和雞皮，肉厚的地方要劈開(kāi)，盡量做到厚薄均勻。然后再切成條狀。

2.腌制雞腿肉：肉里加入1茶匙的醬油、番茄醬少許、全蛋液少許、太白粉少許，抓勻，做下按摩。

3.鍋?zhàn)蛹尤胗?，燒?70度以上。一條條雞腿肉放進(jìn)去，炸至8-9成熟，起鍋前10秒放入辣椒。

4.另起一個(gè)鍋?zhàn)?，放入少許紅油，放入一點(diǎn)點(diǎn)辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2湯匙的水，醬油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖。

5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒幾下，讓肉都裹上汁。出鍋前加入醋、米酒一丁點(diǎn)提味。還有最后可以加入蔥段。

左宗棠雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞腿

雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

辣椒

辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

學(xué)會(huì)的小伙伴可以做給自己的家人吃哦。

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