11月11日零點(diǎn)，2022年天貓雙11全球狂歡季媒體釘釘群正在焦慮的等待著交易數(shù)據(jù)，按照往年的這個時間，1分鐘成交了多少筆交易，達(dá)到多少交易額;幾分鐘突破了100億元……類似的數(shù)據(jù)，會瘋狂的跳出來。但是，今年天貓雙11，原本計劃在杭州的雙11媒體會臨時改在線上，上海和北京等全國各地的記者們，進(jìn)入一個釘釘群，看不到往年線下的數(shù)據(jù)屏。

今年雙11凌晨節(jié)點(diǎn)的創(chuàng)紀(jì)錄數(shù)據(jù)，變成了這樣一行簡單的話：

截至11月11日0點(diǎn)45分，已有411個去年成交額過百萬的中小品牌，今年銷售額突破千萬;更有40個去年雙11成交額千萬級的品牌，在今年雙11成交額突破了1億元大關(guān)。

今天凌晨，剁手黨們紛紛支付了尾款。據(jù)官方公布的數(shù)據(jù)顯示，從11月1日0點(diǎn)到11日0點(diǎn)45分，已有華為、鴻星爾克、蘋果、歐萊雅、百雀羚、回力、蕉內(nèi)、添可等382個品牌在天貓雙11的成交額超過1億元。

另外，已有411個去年成交額過百萬的中小品牌，今年銷售額突破千萬;更有40個去年雙11成交額千萬級的品牌，在今年雙11成交額突破了1億元大關(guān)。

其中，第三次參加天貓雙11的國貨化妝品品牌逐本，在預(yù)售開啟不到2小時內(nèi)銷量就達(dá)100萬件，預(yù)售額近1.3億元，超過去年同期10倍。

今年雙11期間，天貓推出了補(bǔ)貼、預(yù)售即回款金融服務(wù)等14項(xiàng)針對商家的扶持舉措，幫助商家提高成交量。

多多買菜新增“拼豬”系列

日前，多多買菜新增“拼一頭豬”系列，將整豬拆解后按部位分類銷售。作為社區(qū)生鮮重要品類，豬肉能否按部位合理分割并銷售對毛利的影響至關(guān)重要。自2022年我國消費(fèi)市場大舉革新后，沖動性、臨時性的消費(fèi)陋習(xí)被摒棄，理性化、健康化、多元化的消費(fèi)目標(biāo)逐漸突出。

消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變后，商品與品牌的“大牌統(tǒng)治”局面也被打破，進(jìn)入快速演化階段。與此同時，在逐漸適應(yīng)過數(shù)字化新零售帶來的陣痛與革新后，各種新商業(yè)模式開始初露崢嶸，人、貨、場關(guān)系因此處于不斷重構(gòu)的狀態(tài)，而從肉品零售的動態(tài)變化中或許得以一窺其中關(guān)系。

01“拼豬”銷售

根據(jù)線上小程序來看，多多買菜目前將整豬拆解為“豬手”、“豬腳”、“扇骨”、 “排骨”、“龍骨”、“大腸”、“豬肚”、“中頭梅”等二十余類分別出售，根據(jù)部位不同每份重量150g-900g不等，其價格較之目前市場上白條豬冷鮮肉的售價而言也較為合理。此外，每類肉品還設(shè)有每天20-50份的銷售上限，且其在宣傳上也注明了當(dāng)天23點(diǎn)前下單，次日16點(diǎn)前門店自提。

換言之，目前來看這種“拼豬”方式并非將整豬完全拆解后按比例成套售出的銷售方案，仍然屬于精選肉品組合銷售，無法有效解決目前普遍存在于行業(yè)中，難以將整頭豬全部售出的問題。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，對于整頭豬而言，其各部位出貨量比例大致固定，因此各細(xì)分品類一般均成比例出現(xiàn)在市場進(jìn)行銷售。

但面對喜好、口味、飲食習(xí)慣大致趨同的消費(fèi)市場，常常會出現(xiàn)某幾種品類售空另幾樣貨品卻鮮有人問津的情況。而這部分無法快速售出肉品積壓后還會所帶來庫存壓力、人工壓力以及異常損耗等成本問題。針對這些痛點(diǎn)，其實(shí)早在2015年就有一批通過朋友圈做生意的商家進(jìn)行拼豬銷售。不同于精選肉品銷售，這類商家往往能將豬肉成套賣出，不必面臨個別品類積壓的窘境。

究其原因，他們大都是在擁有一定私域流量后，將整頭豬以預(yù)訂方式面向其用戶，其所售產(chǎn)品多為藏香豬、黑土豬等高價豬肉。對小部分有高消費(fèi)意愿的客戶而言，除自己單獨(dú)購買外，還可自行尋找其他愿意拼豬的消費(fèi)者，私下商定好各自需求部分及切割方式后再告知商家，使其按需切割后寄出。當(dāng)然，這種整頭拼豬的形式由來已久，且普遍存在于各地農(nóng)村年豬銷售環(huán)節(jié)中。

此外，許多小型生態(tài)農(nóng)場、私人農(nóng)場等也會在小范圍內(nèi)開展團(tuán)購年豬活動，提供的往往也都是質(zhì)優(yōu)量小的高價豬肉，所以其客戶也多為固定熟客。也正因如此，這類頻次低且數(shù)量少的銷售方式，其單位數(shù)量下利潤較高但平均單位時間收益卻會被攤薄。

另外，其大多還都面臨著檢疫狀況良莠不齊和私宰情況居多的現(xiàn)象，而這些操作不合法規(guī)以及供需難以平衡等問題的存在，也注定其大規(guī)?？赡苄暂^小。不過合理借用年豬概念，在節(jié)假日開展類似活動，將其作為常態(tài)經(jīng)營過程中的補(bǔ)充方式也不失為一種良好決策。

02產(chǎn)業(yè)鏈之痛

豬肉向來是我國居民需求量最大的肉類消費(fèi)品,亦是我國畜牧業(yè)各產(chǎn)品中產(chǎn)業(yè)鏈最長、涉及面最廣的居民必需品。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，我國肉類消費(fèi)市場中，豬肉相關(guān)市場份額一直保持在60%以上，而其中熱鮮肉又占據(jù)全部豬肉銷量的60%以上，剩余冷鮮肉與衍生肉制品市場份額均在20%左右波動。

面臨保質(zhì)期過短及運(yùn)輸距離受限等諸多問題的熱鮮肉大比例統(tǒng)治市場，在歐美等國占據(jù)90%以上市場且一定程度上能遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)睦漉r肉卻市場份額不佳，除卻一部分飲食習(xí)慣差異因素外，不得不承認(rèn)我國相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈仍存在眾多短板。

業(yè)內(nèi)人士表示，從表面上看，肉品不同于其他生鮮蔬菜，無論在采購還是最終銷售環(huán)節(jié)，都存在整進(jìn)零出情況。一般而言，采購后肉品需要根據(jù)部位、用途進(jìn)行精細(xì)切割，隨后人工稱重并打包處理。在此過程中，由于來源，收購價，處理方式等眾多環(huán)節(jié)的差異，使得不同肉品成本難以計算。同時，因肉品儲存要求高，在庫存激增的情況下還面臨著保質(zhì)期過短帶來的損耗驟增問題，需要及時出清。

這也導(dǎo)致在銷售環(huán)節(jié)中，保質(zhì)期與庫存壓力共同影響著打折時間，不同肉品因供需造成不同打折力度，甚至還需根據(jù)銷售額、出清量、成本等來動態(tài)調(diào)整出清價格。而這些關(guān)鍵數(shù)據(jù)往往只能根據(jù)前一天銷售情況來獲得，其中工作量之大不言而喻。

從更深層次的產(chǎn)業(yè)鏈來看，在生豬產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級的背景下,國內(nèi)豬肉價格呈現(xiàn)巨大的波動性,“豬賤傷農(nóng)”和“肉貴傷市”的現(xiàn)象交替發(fā)生,使得整個生豬產(chǎn)業(yè)鏈陷入劇烈變化的惡性循環(huán)之中。這不僅影響到城鄉(xiāng)居民的正常生活消費(fèi),而且也影響到中國生豬產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,進(jìn)而不可避免地影響到整個國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及社會穩(wěn)定。

而豬肉價格之所以劇烈波動，則更多是因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)上下游過于分散，信息差異過大。對各大小養(yǎng)殖戶而言，最易得數(shù)據(jù)僅為局部地區(qū)市場行情，根本無法直觀看到整體市場情況以至于無法從客觀上控制出欄節(jié)奏。而對另一端的消費(fèi)者而言，則只能被動接受價格變化，其與產(chǎn)業(yè)源頭之間隔著是對養(yǎng)殖戶與消費(fèi)者兩頭壟斷的屠宰場，因而也很難使現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈自發(fā)實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置。

03新零售核心所在

此外，隨著產(chǎn)業(yè)升級、消費(fèi)升級，注定生鮮新零售行業(yè)只能圍繞著消費(fèi)者，以人為核心調(diào)整人、場、貨之間的結(jié)構(gòu)關(guān)系。而無論是在現(xiàn)有傳統(tǒng)線下零售基礎(chǔ)上緩慢發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)勢力的平臺，還是利用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)優(yōu)勢整合資源，大肆發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈的平臺，都要遵循這一運(yùn)作邏輯。

對于諸多線下生鮮超市而言，往往通過圍繞消費(fèi)者精細(xì)化運(yùn)營管理提高坪效比。其中大部分會員制超市得益于詳細(xì)準(zhǔn)確的用戶畫像，其往往會將顧客細(xì)分為家庭主婦、未婚白領(lǐng)、老年人等群體，隨后據(jù)此制定針對性營銷方案，打造購物場景并決策商品陳列及供應(yīng)鏈調(diào)整。

具體到肉品行業(yè)，生鮮超市往往針對于品質(zhì)有高要求顧客推出高度精細(xì)化分割的肉品;對價格更為敏感的用戶推出定時降價促銷的滯銷肉品，降低損耗的同時也能減輕倉庫壓力;而對于更注重新鮮的家庭采購類顧客，則采取將肉品進(jìn)行小份切分，打消這部分用戶的消費(fèi)顧慮。

此外，消費(fèi)升級使得越來越多消費(fèi)者對高端產(chǎn)品的接受能力有了新的躍升，不少專營高端產(chǎn)品的自有品牌以及小型生鮮連鎖店也因此迎來廣闊市場，而這些商業(yè)生態(tài)也無一例外，圍繞消費(fèi)者布局產(chǎn)業(yè)鏈、調(diào)整貨品結(jié)構(gòu)。仍以肉品為例，不同于傳統(tǒng)豬肉市場僅將肉類大致切分為寥寥幾類便上架售賣，如今許多門店會聘請專門的豬肉切分師，將肉類分割為三十余種細(xì)分品類。

另有部分條件合適的品牌，還會定期組織顧客參觀養(yǎng)殖基地或直播產(chǎn)業(yè)鏈中個別環(huán)節(jié)。而無論何種手段，究其本質(zhì)則都著眼于可能發(fā)生交易的一切場所，在此環(huán)節(jié)盡可能多地進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)。此外生鮮新零售重點(diǎn)也在于打破等待消費(fèi)者主動接觸的僵硬商業(yè)模式，主動深入了解甚至自行創(chuàng)造用戶會產(chǎn)生消費(fèi)意愿的場景及需求。長此以往，生鮮新零售行業(yè)自然會在冷鏈物流等體系完善后逐漸向品牌化、產(chǎn)供銷一體化高速發(fā)展。

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