輕松簡(jiǎn)單的小生意，平均每天只干4個(gè)鐘，月利潤(rùn)接近2萬(wàn)

最近看了很多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)還是餐飲店最賺錢，畢竟只要能夠做起來(lái)，那將會(huì)有源源不斷的客流，而在如今這個(gè)時(shí)代，客流量就代表利潤(rùn)。

不過(guò)餐飲市場(chǎng)早已飽和，雖然每年都有新的品牌嶄露頭角，但也有無(wú)數(shù)不知名的店鋪銷聲匿跡，要想提高成功率，就必須走差異化路徑，做出獨(dú)具一格的餐飲特色。

今天項(xiàng)目哥就給大家介紹兩個(gè)“小店鋪?zhàn)龀龃罄麧?rùn)”的例子。

01 小食店凌晨4點(diǎn)開(kāi)檔，8點(diǎn)全部賣光

在河南信陽(yáng)的羅山縣有一家非?；鸨牟惋嫷?，專做大腸湯。

所謂大腸湯，就是以大腸、豬血、豆腐、千張為原料，在一口大鐵鍋內(nèi)一起燉煮而成的湯。

這家小店開(kāi)了20多年，面積也就20來(lái)平方，一直沒(méi)有店鋪牌照，但是遠(yuǎn)近皆知，15塊錢一碗的大腸湯，每天凌晨4點(diǎn)開(kāi)檔，基本到了早上8點(diǎn)就能全部賣完。

我們簡(jiǎn)單算一下，這樣一碗大腸湯，雖然份量確實(shí)不少，但利潤(rùn)率肯定不會(huì)低于40%，也就是一碗能賺6塊錢，每天賣出的數(shù)量在50碗以上，那么利潤(rùn)就在300塊錢以上，這樣算下來(lái)，一個(gè)月的收入也接近2萬(wàn)了。

而且這家店環(huán)境比較簡(jiǎn)陋，只有幾張吃飯的桌椅，墻壁也因?yàn)闀r(shí)間的原因而發(fā)黃發(fā)黑，說(shuō)明老板并沒(méi)有在內(nèi)部裝飾上花什么心思，店鋪成本是非常低的。

每天清晨，店里都坐滿了人，一碗大腸湯加上一碗白米飯是他們最喜歡的早餐搭配，尤其是一些老人們，基本都會(huì)在天還沒(méi)亮的時(shí)候就坐在店內(nèi)吃起來(lái)了，還會(huì)喝上幾杯小酒，俗稱“早酒”。

大腸湯之所以能夠如此火爆，是因?yàn)樗プ×水?dāng)?shù)厝说娘嬍晨谖?。與河南其他城市相比，信陽(yáng)擁有自己?jiǎn)为?dú)的語(yǔ)言口音和飲食文化，愛(ài)吃辣，口味比較重，而大腸湯以辣椒為配料，煮開(kāi)后又辣又香，很符合當(dāng)?shù)厝说南埠谩?/p>

這也是開(kāi)餐飲店最傳統(tǒng)的方式，就是根據(jù)當(dāng)?shù)厝说恼w飲食喜好來(lái)決定方向，它的好處是很容易能夠被當(dāng)?shù)厝怂邮?，但是劣?shì)在于差異化不明顯，除非是像這種開(kāi)了幾十年的老店，否則競(jìng)爭(zhēng)會(huì)比較激烈。

這里我們不要抬杠，質(zhì)疑無(wú)牌無(wú)證怎么能夠營(yíng)業(yè)？環(huán)境這么臟亂差，會(huì)不會(huì)不衛(wèi)生？我不知道你們是否一直生活在大城市，不知道這世界還有很多角落，有著許多這種看似臟亂差的小吃檔，它們服務(wù)著當(dāng)?shù)氐娜藗?，也維系著無(wú)數(shù)個(gè)家庭的生計(jì)。

我們主要分享案例，啟迪思維。如果是我，我看了這個(gè)案例，我會(huì)思考，在我居住的這個(gè)地方，我可以做什么小吃，也能受歡迎，從而賺到錢呢？我第一個(gè)想到的就是開(kāi)牛雜攤，我本身喜歡吃牛雜，在廣東街頭巷尾，有著無(wú)數(shù)個(gè)牛雜小吃檔，攤前無(wú)一不是人頭攢動(dòng)，生意火爆！

之前我也寫(xiě)過(guò)一些關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，如果感興趣，直接點(diǎn)擊下面標(biāo)題，進(jìn)入查看：

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02 洛陽(yáng)大叔賣祖?zhèn)麽u肉

說(shuō)完了信陽(yáng)，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)洛陽(yáng)。洛陽(yáng)有位大叔，專賣醬肉，也是賣了幾十年，生意非常好。

據(jù)這個(gè)大叔所說(shuō)，他祖上是宮廷御廚，給皇上做過(guò)飯，這個(gè)醬肉也是從宮里帶出來(lái)的秘方。

1923年，他爺爺從北京遷到洛陽(yáng)，從那時(shí)候起就開(kāi)始賣起了醬肉，1956年公私合營(yíng)，他們的醬肉店并入了當(dāng)?shù)氐囊患绎埖?，生意停止?0年之后，才又重新做了起來(lái)，可以說(shuō)是很有故事性了。

將肉質(zhì)豐滿的豬蹄和豬肉煮開(kāi)，刮除豬毛，再放進(jìn)清水里洗凈，之后用湯汁燉煮，出鍋后淋上獨(dú)特的醬汁，醬肉就做好了。

作為洛陽(yáng)的獨(dú)一家特色醬肉店，大叔這的生意非常好，每天都要做上好幾大鍋醬肉，很容易就能賣出去。雖然大叔沒(méi)有公布利潤(rùn)，但是不用想也知道，這樣好生意的店，賺的錢只多不少。

從大叔這家店可以看出差異化對(duì)餐飲店的重要性，賣醬肉的肯定不止大叔這一家，但是他們的醬肉是宮廷秘方，擁有百年歷史。

這個(gè)叫噱頭，也可以通俗地理解為“賣點(diǎn)”，開(kāi)餐飲店，如果你能有跟別家不同的賣點(diǎn)，那你的生意一定會(huì)比對(duì)方好，大眾就是如此，對(duì)不一樣的事物有濃厚的好奇心。

噱頭能夠保證在開(kāi)店初期就吸引到顧客前來(lái)體驗(yàn)品嘗，同時(shí)增強(qiáng)餐廳的品牌效應(yīng)，讓餐廳能夠更好地在人群中傳播。

比如開(kāi)西餐廳，經(jīng)常會(huì)說(shuō)店里的牛肉、羊肉等都是冷鏈供應(yīng)，就是當(dāng)天從原產(chǎn)地宰割后通過(guò)飛機(jī)冷凍運(yùn)送，肉質(zhì)非常新鮮；開(kāi)火鍋店，則一般會(huì)說(shuō)是重慶、四川等地出名的招牌店來(lái)打響名號(hào)，或者制造不同的餐飲模式來(lái)增強(qiáng)吸引力。

像我們這邊有一家非常出名的網(wǎng)紅火鍋店，它跟傳統(tǒng)的火鍋店就有所不同。一般火鍋店，或者說(shuō)餐飲店，都是用菜單點(diǎn)菜，但它卻是把所有菜品用包裝盒裝好，每一份都標(biāo)上價(jià)格，讓顧客自己到冷藏柜前自助挑選。

如此一來(lái)，吃火鍋就變成了一項(xiàng)更加個(gè)性化的事情，顧客的參與感也得到了大幅增強(qiáng)。

03 寫(xiě)在最后

今天我們講了開(kāi)餐飲店的兩個(gè)方向，一個(gè)是做符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜牟惋嫷?，一個(gè)是做自己想做的餐飲，再通過(guò)制造獨(dú)特的噱頭來(lái)吸引顧客。

而從上面的兩個(gè)例子我們也能看出，只要你的味道足夠好，噱頭足夠吸引人，即便店鋪沒(méi)有那么精美，服務(wù)也不夠優(yōu)質(zhì)，同樣能夠?qū)⑸庾銎饋?lái)。

這也是在提醒許多準(zhǔn)備入行的小伙伴，做餐飲，一定要以食物為基礎(chǔ)，先把食物的味道、質(zhì)量等方面做到具有競(jìng)爭(zhēng)力，再去考慮店面裝修、服務(wù)等加分項(xiàng)。

后疫情時(shí)代，全民消費(fèi)熱度回歸，餐飲業(yè)相比之前擁有了更大的市場(chǎng)與機(jī)會(huì)，也給到了很多想入行的小伙伴一定的想象空間，所以如果你有好的想法，且資金充足的話，確實(shí)是可以一試的。

不過(guò)項(xiàng)目哥還是那句話，開(kāi)店之前，一定得做好市場(chǎng)調(diào)研，了解清楚自己想做的餐飲項(xiàng)目，它的一個(gè)市場(chǎng)飽和度和競(jìng)爭(zhēng)狀況，這樣才能有更大的幾率讓自己立于不敗之地。

這個(gè)問(wèn)題還有疑問(wèn)的話，可以加幕.思.城火星老師免費(fèi)咨詢，微.信號(hào)是為: msc496。

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